中学食堂食品添加剂的使用、粗加工、粗加工、面食制作管理制度

中学食堂食品添加剂的使用与管理制度

1、食品添加剂是用来调色调味的物品，不得烂用、错用。
2、我校食堂在加工包子、馒头、油条等食品的过程中，只能使用泡打粉、酵母、食用碱，限于蒸等。
3、我校食堂在食品加工的过程中，禁止使用色素添加剂和防腐添加剂。
4、食堂工作人员应加强对添加剂的使用与管理，使用时应掌握比例、计量。
5、食品添加剂应由管理员管理，由从业人员的组长领取使用。
第一责任人：面食加工员；第二责任人；食堂管理员；第三责任人：总务主任。

中学食堂粗加工管理制度

1、我校食堂设有专门的粗加工间，所有物品必须在此进行粗加工后才能进入其它工作流程。

2、在粗加工过程中，动物性食品与植物性食品应严格分开。
3、不得在植物食品粗加工处加工动物性食品，也不得在动物性食品加工处加工植物性食品。
4、粗加工后的食品不得乱放，应防止交叉污染。
第一责任人：食堂从业人员；第二责任人：食堂管理员；第三责任人：总务主任。

中学食堂烹调加工管理制度

1、厨房厨师是具有专业知识的专业人才，烹调加工食品应做到精心烹调、精心加工，烹调出的食品应是色香味具佳，不能粗制乱造。
2、精心准备，精心检查已备的原材料是否符合卫生安全要求。
3、食堂工作人员有权拒绝烹调腐烂变质的食品，有权拒绝超过保质期的食品，有权拒用不符合卫生要求的调味品。
4、精心烹调，要有高度的政治责任感，加工出来的食品要有为师生健康负责的思想，不能马虎了事。
5、烹调加工出来的食品必须熟透，防止食物中毒事件发生。
6、对隔餐（未超过24小时）的熟制品在出售前必须充分加热后方可出售。
第一责任人：食堂从业人员；第二责任人：食堂管理员

中学食堂面食制作管理制度

1、面食制作从业人员必须有具备相关的专业技能，懂得面食制作的工艺流程，有熟练的白案制作技能，有良好的职业道德。
2、面食制作前必须洗手，穿工作服后才能进入面食加工制作间。
3、面食制作过程中必须掌握好泡打粉、酵母、食用碱的比例，不允许出现馒头、包子不泡或发黄的现象。
4、面食制作场所必须保持整洁干净，盛装面食的器具必须保持干净，面台上不得放置任何器具。
5、出售面食品时不得用手接触食品，盛装面食品的器具每次使用后必须清洗消毒，方可下次使用。
第一责任人：食堂从业人员；第二责任人：食堂管理员