中学伙食团卫生管理办法

中学伙食团卫生管理办法

伙食团是学校的窗口，是全校师生员工最关心的地方，伙食团员工工作质量的高低，服务意识的强弱，食品卫生和清洁卫生的好坏，直接影响到师生身体健康和生命安全，直接影响到学校各方面的工作，直接关系着学校的声誉。为了全面提高服务质量，确保全校师生的健康，杜绝不利于师生健康的事件发生，使食堂工作人员牢固树立起搞好食品卫生是食堂工作人员的重要职责，特制定如下管理办法：
1． 严格遵守《食品卫生法》和《食品卫生管理条例》，彻底杜绝一切不卫生食品或变质食品进入食堂。
2． 食堂采购人员在采购大综食品时实行定点采购，采购的大米、面粉、菜油等时，必须具有检验合格证（索取存档）；采购的肉必须具有检疫合格证（每次都要索取存档）；采购的调料品必须具有生产厂家、生产日期和保质期，不具备要求的食品不准进入伙食团。
3． 每周五下午必须用消毒药剂对厨房的器具进行消毒处理，不值班的食堂打灭蚊、灭蝇、灭蟑螂的药。
4．上课期间在放一次长假时灭一次鼠。
5।不准用化肥袋、农药袋、黑色塑料袋盛装各种食品，应该封装的食品必须封装，所有食品必须整洁有序地摆放在食品架上。
6．由于学校不具备做凉菜的条件，故不准向学生售凉菜。
7．尽量做到不剩饭菜，若有剩余饭菜必须遮好，小菜不能过夜，肉类必须放入冰箱；冰箱存放的食品生熟必须分开。
8．学生就餐后必须将饭厅地面拖干净，洗碗槽洗干净，桌面、凳子用热水擦干净，每周五下午对饭厅进行大扫除（含墙壁瓷砖、蜘蛛网等）。
9．厨房作业间每餐作业完后必须将地面拖干净，将灶面、台面瓷砖擦干净，用具洗净后摆放整洁并放入保洁柜内，每周五下午进行清洁大扫除（含墙壁瓷砖、蜘蛛网、盛装食品的器具、保洁柜、冰箱等）。
10．食堂工作人员在作业时间必须穿工作服，戴工作帽；不准抽烟、喝酒，不准穿拖鞋，注意个卫生。
11．食堂工作人员在作业不同食品时，必须洗锅；该用手办的菜不能用刀切；羊芋尽量去皮；稀饭要稠，馒头泡而不黄；油条、油饼黄而不黑；青菜必须洗净后才能做成半成品,所有半成品菜必须 清洗二次以上。
12．食堂工作人员要注意自身形象，说话文明礼貌，衣着整洁大方。