中学食堂卫生管理条例

中学食堂卫生管理条例

1、食堂从业人员必须经医院体检，持有健康证才能上岗。
2、凡食堂从业人员必须保持个人卫生，必须做到四勤：即勤洗澡，勤修面，勤剪指甲，勤换衣服，保持个人整洁。
3、凡食堂工作人员上班时间必须穿工作服，戴工作帽；要勤换洗工作服、帽，保持衣服整洁。
4、保持环境卫生，厨房、地面每天做一次清洁，每周用洗衣粉洗刷两次。灶台、售饭台、厨柜平台和保洁柜每天做一次清洁。储藏室地面每天做一次清洁，货物架每周做一次清洁。饭堂每次用餐后必须做一次清洁，随时保持餐桌凳及地面的清洁。
5、食堂内厨（用）具的清洁卫生。厨具每次用后必须刷洗干净，用具每次用后进行清洗消毒后方可再用。
6、食品卫生。肉食类食品一是色泽鲜美，清洗后进行加工，加工后的半成品在烹调前必须放入冰柜内进行保鲜，熟食品必须熟透后才能出售。生、熟食品必须分开储藏（禁止盆重盆），防止交叉污染，在加工过程中生、熟品一定要分开作业。疏菜类食品必须保持新鲜，粗加工和精加工必须分离，冲洗干净，加热熟透后才能出售。禁止制作出售任何凉菜。
7、食堂内防蝇防鼠。必须随时检查防蝇防鼠的设施设备是否完好，发现设施被损坏，必须立即告知总务处，以便及时维护。
8、食堂禁止出售加工超过24小时的熟食品和变质变味的食品，若因此而造成的后果均由出售者负责。
以上条款从业人员必须严格遵守，未做到者，造成的一切后果由从业人员负责。第一责任人：食堂从业人员；第二责任人：食堂管理员。